第060章 炸蛋
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第060章 炸蛋
顧飛藿果然是把蘇禾安的話聽進去了, 那姜湯當真是熬得濃濃的。
隔著這樣遠的距離，蘇禾安也能聞到那股嗆鼻的辛辣味。
“你這是擱了多少姜片。”濃烈的辛辣味惹得蘇禾安蹙了蹙眉，暗暗感嘆, 還好今日她一直呆在室內，梁玉英應該不會再讓她喝了。
顧飛藿道：“東家讓我熬濃些, 我便切了三頭姜。”
真是個聽話的呆子，要知道，那日梁玉英熬的姜湯連半頭姜都沒用到。
“東家可也要來上一碗？”
蘇禾安面如菜色地望著顧飛藿：“倒也不必了……”
“宋小娘子和這位姑娘可要來一碗？”蘇禾安望向坐在桌對面的宋玉喬。
顯然，宋玉喬對這熬得濃濃的姜湯也有些抗拒：“我們過來也不算遠, 穿得也嚴實，便不必了。”
“罷了, 你再去加些水，把這姜湯稍微熬淡些，我去給宋小娘子煮粉。”蘇禾安起身往庖廚走去，顧飛藿端著兩碗姜湯站在她身後，進也不是, 退也不是。
“你那兩碗自己喝了吧, ”蘇禾安回身望了一眼，笑道, “鍋裏應該還有不少，便分給今日的食客了。”
只見顧飛藿居然直接一口幹了一碗那又嗆又辣的姜湯, 端著另一碗, 跟著蘇禾安進了庖廚：“東家要不還是喝上一碗？”
“……不必了, 昨晚阿娘剛讓我喝過，今日我也沒受過寒, 倒是你，大雪天的還往食肆來。你看, 人陳嬸來了嗎？”
蘇禾安都不知說顧飛藿什麽想，又想起魚肆老板說他失憶的事情，便也只能慨嘆一聲這人如此一根筋，也不知以後該如何是好。
還是祝他能想起來過去的事情吧。
“東家，方才說去府城的事情……”見蘇禾安一直在提旁的事情，顧飛藿又將話題轉了回來。
這大殷的男女大防雖不算太嚴，但她一個將將十四歲的小姑娘，單獨和一個舞象之年的少年一起去府城，怎麽都有些不太合適……
蘇禾安一邊開火煮粉，一邊道：“宋小娘子應當也是要一道回府城的，你跟著怕是不太方便。我瞧著她家頗有些家底，估摸著護衛之類的也不會缺，我自己去便是了。”
顧飛藿如何不明白這道理：“可那宋小娘子畢竟是陌生人。”
話一出口，顧飛藿才意識到，自己於蘇小娘子也不過是個陌生人，只得訕訕道：“那東家一路小心。”
鍋中沸騰的紅湯正咕嘟著各式各樣的食材，蘇禾安一邊攪動著湯汁防止粘鍋，一邊答道：“我知道的。不知方才你聽到了多少，臘月廿二、廿三、廿四日我都不在食肆，到時候還得請你多幫著我娘些。”
“我娘她已經學了不少菜了，到時候我也會提前準備些能放得的吃食，那三日估摸著是得母親掌勺，苗安年紀尚小，大堂便交給你和陳嬸了。”
鍋中飄出誘人的香氣，惹得本已經在家中用過朝食的顧飛藿有些後悔先前拒絕了蘇小娘子的米線。
他只得盯著眼前自己鬼使神差燉得格外濃的姜湯，面無表情地答道：“我會的。”
“要稍微懂得變通些。”蘇禾安想了想，又交代了一句。
她從櫥櫃中取出炸東西用的那口深鍋，想著宋小娘子今日可是給她帶了個大生意，米線裏的煎蛋便給她弄些新花樣吧。
顧飛藿一楞，過了好一會兒才說道：“我常會覺得東家像是我家長裏的長姐。”
可是，他有過長姐嗎？
“我可比你小上兩歲呢。”蘇禾安將已經打散氣泡的雞蛋液倒入油鍋之中，有些不滿地說道，誰願意平白無故長了三兩歲？
顧飛藿趕忙道：“某是想說東家處事……”
“我知道的。”
呆子！
算了，還是認真做她的菜吧。
雞蛋液被蘇禾安攪打得格外松散，接觸到熱油那瞬間便在油面上飄了起來。
松松軟軟的，像是一簇雲。
反面再稍稍炸了一下，放到笊籬上將油控一控，便可以放進砂鍋裏和米線一起咕嘟了。
因著做了炸蛋，蘇赫然忽然有些饞螺螄粉了。
也不知這中江縣的人能不能接受那股又酸又臭的味道？
鍋中的香氣越發濃郁了，尤其是那份清湯米線，醇厚的羊湯味竟然沒被那濃烈的麻辣味掩蓋過去。
“來幫忙把這碗米線端出去，我那邊還多煮了一碗清燉羊排湯的，你一會兒自己進來吃。”看著有些呆楞的顧飛藿，蘇禾安心情頗好地端著一碗米線出了庖廚。
-
宋玉喬最喜歡的就是蘇小娘子做的凍豆腐。
疏松的孔洞裏吸滿了又麻又辣的湯汁，一口咬下去，滿嘴都是那香味。
今日她卻發現，這炸蛋比凍豆腐還要能吸湯汁。
先前說煎雞蛋的時候，她只當是方才蘇小娘子自己碗中那種，外圈一層焦香酥脆的卷邊，看上去已經很是誘人了。
她從未曾見過雞蛋做成這樣。
蓬松成極大的一塊，金黃焦香，一口咬下去，裏面卻是綿綿軟軟的，比凍豆腐裏更加飽滿的汁水瞬間充盈了整個口腔。
方才蘇小娘子端過來的時候，她還在想這究竟是什麽東西。
現在只想讓蘇小娘子去竈祭宴席的時候也做上許多這格外特別的炸雞蛋。
一口炸蛋，一口粉，一口旁的配菜，再喝上一口蘇小娘子新做的減了些醪糟分量的酒釀牛乳茶。
真是快哉！
寒冬臘月的，甚至給她吃出了一身薄汗來，再看坐在她對面的侍女，顯然也吃得極為滿意。
侍女碗中的炸蛋還剩一小塊了，只見她將那塊炸蛋夾起來之後又放回羊湯之中，顯然是舍不得。
正糾結著，擡頭那一瞬卻發現自家小姐正盯著自己，她頗不好意思地低下頭去，囫圇將剩下那小半塊炸蛋吞了。
熱騰騰的湯汁在口中炸開，比直接喝下去還要更濃郁些。
羊肉的肥美與羊骨的鮮美都被濃縮在這小小的一方炸蛋之中。
一口下去，整個人從頭到腳都暖和了起來。
宋玉喬見侍女這模樣，笑道：“我又不會和你搶。”
她那份已經吃得差不多了，便放了筷子，對著蘇禾安招了招手。
“小娘子想好點心和飲子的要求了？今日的酒釀如何，會不會比昨日的好喝些？”問完又示意顧飛藿也坐過來，“顧兄幫我記一下宋小娘子的要求。”
宋玉喬掩口而笑道：“自然是好喝的，今日最妙的是這個雞蛋，我以前吃的無非就是蒸蛋或是炒雞蛋，還從未想過雞蛋也能放進油裏炸。裏頭那松軟的口感，一點也不像雞蛋。說出來也不怕蘇小娘子笑話，我家那廚子喜歡做白水煮蛋，朝食的時候拌一點醬油便端上桌來，弄得我其實不太喜歡吃雞蛋的。”
“在你這，我可是愛上了不少曾經不愛吃的東西。”
蘇禾安眉歡眼笑地答道：“食材本身都是好的。”
見顧飛藿已經帶著紙幣過來了，梁玉英便幫著把桌子收了，讓三人就圍坐在桌邊聊著竈祭宴的事情。
“我想要一個蛋糕，外形上不知能不能做成梅花樣子的？”
“還有就是之前那個梅花米糕也可以來上一個。”
蘇禾安手肘撐在桌面上托住下巴，略微思索後道：“宋小娘子是想做梅花宴？”
“正巧我家臘梅開了，我爹又是個喜歡這些風雅的東西的。”宋玉喬在腹誹道，其實他又哪裏懂這些東西，無非是附庸風雅罷了。
蘇禾安頷首道：“宴上可有人食不得桃仁、花生或是別的堅果？”
上次給馮院長做蛋糕的時候，她竟是忘了可能有人會對這些堅果過敏的問題，所幸是沒有出事，不然她的甜點事業怕是要中道崩殂了，連帶著食肆的生意都要受影響。
“應當是沒有的吧。”宋玉喬也不清楚這次宴席到底是有哪些人會去。
蘇禾安正色道：“還請宋小娘子傳信回去打聽清楚些，若是賓客都食得這些的話，我就再做些鹹口的梅花形桃仁酥和花生糖。”
想著這西南之地的人並不是人人都喜食甜食，那賣狀元糕的鋪子似乎也有售賣鹹口的米糕。
她便決定甜點與鹹口糕點都做上一些。
“再有就是，這次宴席上有個主客，是我二叔，他是做海上生意的，在外漂泊了有六七年了，如今終於能回家裏來了，不知蘇小娘子這有沒有什麽適合的點心？”
“能不能把點心做成船的模樣？”
話一出口，宋玉喬又覺得自己有些強人所難了，做一桌子梅花已經要廢不少心神了，船形的點心，她在府城都從未見人做過呢。
但她在蘇梁食肆也吃過許多從未曾見過的吃食了。
宋玉喬偷偷望了一眼蘇禾安，心中有些難言的期許。
蘇禾安手指左手托腮，右手在桌面下有一下沒一下地敲著。
“若是太麻煩了，蘇小娘子就當沒聽到我這句話。我爹找的那負責主菜的大廚都沒想好要多做個什麽菜……”
“讓我想想……其實也不麻煩，”蘇禾安道，“要不我做個船形的蛋撻？”
又低聲補充道：“或是做個糯米船。”
“蛋撻是何物？若是做成船形倒是極好。”宋玉喬問道。
坐在另一張桌子邊上的梁玉英、蘇苗安以及宋玉喬的侍女也好奇地望了過來。
蘇禾安笑道：“不太好形容，這幾日宋小娘子還會來的吧？左右還有幾日，我準備好材料做上一些給宋小娘子都嘗嘗味道。”
“那我便先謝過蘇小娘子了。”
“至於飲子，我之前在美食交流大會上做過的梅花牛乳茶可好？宋小娘子想要什麽特別的東西嗎？”
許是因為蘇禾安真的給她想出了和船有關的東西，她便有些得寸進尺了起來：“蘇小娘子能否做些以前未曾拿出來過的東西，銀錢方面自然是會給到位的。”
父親想靠著這次宴席結交更多雅客，從中給她挑個夫婿。
而她則是想用這次宴席告訴父親，不需要高嫁，不需要靠旁人，她本身就可以撐起宋家的家業的。
這樣的事情她不是第一次做了，顯然，這一年多，父親對她的態度也有不少的改變。
會在生意走不開的時候讓她孤身一人代表宋家去馮院長的生辰宴，也會同意她自己來這白雲書院邊上租一間屋子習琴——雖然他可能是存了讓她去白雲書院捉婿的心思。
但總歸是放她獨自出來闖蕩了。
希望這次，蘇小娘子能給她個驚喜。
“這樣，我今日歇業後去準備下食材，也再想一想，最遲後日朝食做幾種出來讓宋小娘子試試。”
宋玉喬點點頭，示意侍女將早就準備好的銀錢遞給蘇禾安：“這是定金，試菜花的銀子另外告訴我，單獨算。”
這可比當初馮斯年大方。
蘇禾安笑著接過錢袋，輕輕掂了掂，日子真是越過越好了。
她臉上的笑容越發燦爛了起來：“這樣大一筆生意，宋小娘子可要寫契書？”
宋玉喬依舊笑得和煦，言語之中卻有三兩份殺伐果斷的冷意：“難道我會怕蘇小娘子半道拿錢跑了嗎？”
作為宋家最出色的三小姐，她也有自己的底氣。
蘇禾安這才意識到，眼前這位可不是什麽嬌軟溫柔的閨閣小姐。
“那便明日見，外頭雪還沒停，宋小娘子路上小心些。”蘇禾安將桌面上的手爐遞給宋玉喬，送她到了食肆門口。
這位可是大主顧。
“我很期待蘇小娘子說的蛋撻和糯米船，我那幼妹很是喜歡你家的蛋糕和牛乳茶。”宋玉喬將手爐揣在懷中，侍女推開門前依舊先為她撐起了傘。
糯米船，是用糯米面團捏的船嗎？
也許吃起來會像元宵？
外面的雪小了不少，踩著厚實的雪地上，宋玉喬有些期待接下來的兩個早晨了。
-
如蘇禾安所料，今日朝時來食肆的食客只有平日的六分之一不到。
但居然有不少新食客。
且都是些穿著厚實棉衣、抱著暖爐、家底不俗的食客。
去門口看了一眼她便知道了緣由，許是因為沒有買到食材、又可能是因為想著今日不會有什麽生意了，周圍的幾間食肆酒樓今日都沒有開門。
那些在外頭吃慣了的食客，可不就都到她這裏來了。
估摸著午時的客人也差不多，蘇禾安心中有了較量。
外頭雪已經快停了，銀裝素裹的街市還掛著刺骨的寒風。
“阿娘，咱們今日午食做幾個湯菜吧。”將門扉虛掩上，蘇禾安對著手心吹了口氣，慢慢摩挲著手掌，“主食也做成燙飯，吃著暖乎些。”
又道：“還是少做些，這天氣估不準會有多少食客，不夠賣也好過浪費了食材。”
梁玉英先是往蘇禾安手裏塞了個暖乎乎的湯婆子，方才說道：“行啊，你說了算。”
那南瓜形的湯婆子是銅錫制成的，上頭也沒什麽梅蘭竹菊的花樣，自然是不如宋玉喬那手爐那般精巧華貴，但卻是梁玉英的一番心意。
“阿娘從何處得來的？”原主的記憶中，他們家冬日裏都是圍著竈臺烤火的，可沒用過湯婆子暖手。
梁玉英笑道：“這不是掙到錢了，之前你說得對，咱們每日起早貪黑的不就是為了家中過得好些。昨日去拿菜的時候恰好看到一家攤子在賣這個，我便買了三只，咱們娘三一人一只。”
“裏面灌上熱水就行，暖烘烘的，昨晚我忘記給你們了，睡覺的時候也可以用。”
見著梁玉英關切的眼神，蘇禾安心中一暖，甜笑道：“謝過阿娘了。”
-
兩個熱湯菜蘇禾安選了開胃的酸湯肉片和暖胃的粑粑肉雜燴湯。
粑粑肉自然是她自己做的。
先是將六肥四瘦的五花肉剁成細膩的肉茸。
“我來吧，”切完蔥姜蒜後梁玉英見蘇禾安還在剁肉，便主動接過了刀，“這個是要剁到什麽程度？”
“完全剁碎，就像之前做魚丸的魚茸一樣，要細膩些，越細膩的肉茸做出來的粑粑肉口感越好。”
“我記得之前做包子餡的時候還要專門切顆粒，禾安你說是為了豐富口感，這個菜不用嗎？”
蘇禾安笑道：“不用的，一會兒蒸好了阿娘便能知道為什麽了。”
趁著梁玉英在剁肉茸，蘇禾安便開始片酸湯裏要用的肉片。
正如冒菜裏的肉卷，酸湯裏的肉片也是切得極薄，到時候在酸湯裏稍稍汆燙一番便可以起鍋了。
再有就是酸湯打底的素菜。
青葉菜的成本太高，冬菇的味重，放在裏面也不大合適，蘇禾安便選了冬筍片打底。
脆嫩的筍片在酸湯裏滾過一圈之後既有湯汁中的酸辣味，又能保留山珍特有的鮮香味，還能吸到肉片中的葷香。
要蘇禾安說，比肉還要更好吃些。
梁玉英正在那剁著肉茸呢，在外頭收拾桌椅的顧飛藿不知何時已經進來了：“梁老板，我來吧。”
“你外頭收拾好了？”
“都好了。”
“記得剁細些。”
“我方才都聽到了。”
蘇禾安小聲嘟囔道：“怎麽成天偷聽人說話。”
顧飛藿：“……我方才正好在邊上洗桌布，不是故意聽的。”
“我知道。”蘇禾安不再理顧飛藿，轉頭繼續去處理她的冬筍。
不多時，顧飛藿便剁好了肉餡，裝在一個大盆裏遞給蘇禾安：“東家看看，這樣可以嗎？”
蘇禾安取了一雙筷子，翻弄了一下肉餡：“差不多了，可以調味了。”
只見她往盆裏依次加入，蔥姜水，花椒粉，以及許多蛋清。
梁玉英在旁邊看著她取蛋清的模樣，有些躍躍欲試：“讓我試試？”
蘇禾安將雞蛋遞給梁玉英：“蛋黃裝到旁邊那個小碗裏，一會兒還要用。”
雞蛋在盆邊磕破，用一半的雞蛋做碗，把另一半雞蛋中的蛋清倒入其中。
蛋黃居然會乖乖地留在上面那一半蛋殼之中。
——這是蘇禾安的動作。
而到了梁玉英這，畢竟是第一次嘗試，傾倒蛋殼的角度有些大，蛋黃便跟著蛋清一起流到了下面的那一半蛋殼之中。
“稍微慢一點，不要那麽斜。”
“對，就這個速度。”
“好！”
到第三個蛋，梁玉英便已經成功分離了蛋黃和蛋清。
至於先前那兩個蛋，自然是打散做成煎雞蛋做今日午食的加餐了。
“顧兄要試試嗎？”
“我便不了吧，”顧飛藿擺擺手，“還有什麽要切的嗎？”
蘇禾安道：“切些酸菜，一會兒做酸湯用。再剁些小米辣。外頭只有苗安，你切完便出去看著大堂吧，也快到午時了，說不定又會有像宋小娘子那樣早來的客人。”
“好。”
庖廚裏又安靜了下來。
蘇禾安又往裝有肉茸的盆中加入醬油和澱粉水，聞了聞，覺得味道不夠，又撒了一小撮鹽。
接著，便用筷子順著一個方向將肉茸攪拌均勻。
“阿娘，咱們是不是有個大盤子來著。”
“是有，不太深，但口徑很大，怎麽了？”
“把這肉茸放上去蒸。”
蘇禾安將調好味的肉茸倒入大盤之中，又用刀將肉茸都抹平整，等到蒸鍋中水開上汽後便上鍋蒸。
“這是蒸肉餅？”
蘇禾安正燒油準備炒酸湯的底料，聽著梁玉英的疑惑，笑道：“其實也算一種蒸肉餅吧，只是粑粑肉蒸熟了之後還要放在雜燴湯裏煮。”
“雜燴湯裏還要加旁的東西？”
“不拘擱什麽，全看有什麽食材。今日就放冬菇和冬筍吧，等到年後便有豌豆尖了，那東西稍微在湯裏燙一下便能熟，脆嫩清香，很是好吃呢。”
“你們那邊居然也會吃豌豆尖？以前我們家中都是直接清水煮了，加一點鹽就很香了。”
“是呢，豌豆尖清煮或是清炒味道都很好，用來配面也是上上之選，就等年過完了市集上開始賣了。”
鍋中的肉茸蒸了一刻鐘已經定型了，蘇禾安將他們從蒸鍋中取出來，往上面刷了一層蛋黃液，這才又放回蒸鍋之中。
“這是？”為了加一些蛋香味嗎？
蘇禾安起了開玩笑的心思，高深莫測地看著梁玉英。
“總不能是為了去腥吧？”
“這麽薄薄的一層，難道也能豐富口感？”
“還是豐富味道？”
蘇禾安笑道：“都不是，其實就是為了好看。也能吃出些蛋皮的口感吧，但這不是主要的原因。”
梁玉英啞然失笑：“原是這樣。”
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顧飛藿果然是把蘇禾安的話聽進去了, 那姜湯當真是熬得濃濃的。
隔著這樣遠的距離，蘇禾安也能聞到那股嗆鼻的辛辣味。
“你這是擱了多少姜片。”濃烈的辛辣味惹得蘇禾安蹙了蹙眉，暗暗感嘆, 還好今日她一直呆在室內，梁玉英應該不會再讓她喝了。
顧飛藿道：“東家讓我熬濃些, 我便切了三頭姜。”
真是個聽話的呆子，要知道，那日梁玉英熬的姜湯連半頭姜都沒用到。
“東家可也要來上一碗？”
蘇禾安面如菜色地望著顧飛藿：“倒也不必了……”
“宋小娘子和這位姑娘可要來一碗？”蘇禾安望向坐在桌對面的宋玉喬。
顯然，宋玉喬對這熬得濃濃的姜湯也有些抗拒：“我們過來也不算遠, 穿得也嚴實，便不必了。”
“罷了, 你再去加些水，把這姜湯稍微熬淡些，我去給宋小娘子煮粉。”蘇禾安起身往庖廚走去，顧飛藿端著兩碗姜湯站在她身後，進也不是, 退也不是。
“你那兩碗自己喝了吧, ”蘇禾安回身望了一眼，笑道, “鍋裏應該還有不少，便分給今日的食客了。”
只見顧飛藿居然直接一口幹了一碗那又嗆又辣的姜湯, 端著另一碗, 跟著蘇禾安進了庖廚：“東家要不還是喝上一碗？”
“……不必了, 昨晚阿娘剛讓我喝過，今日我也沒受過寒, 倒是你，大雪天的還往食肆來。你看, 人陳嬸來了嗎？”
蘇禾安都不知說顧飛藿什麽想，又想起魚肆老板說他失憶的事情，便也只能慨嘆一聲這人如此一根筋，也不知以後該如何是好。
還是祝他能想起來過去的事情吧。
“東家，方才說去府城的事情……”見蘇禾安一直在提旁的事情，顧飛藿又將話題轉了回來。
這大殷的男女大防雖不算太嚴，但她一個將將十四歲的小姑娘，單獨和一個舞象之年的少年一起去府城，怎麽都有些不太合適……
蘇禾安一邊開火煮粉，一邊道：“宋小娘子應當也是要一道回府城的，你跟著怕是不太方便。我瞧著她家頗有些家底，估摸著護衛之類的也不會缺，我自己去便是了。”
顧飛藿如何不明白這道理：“可那宋小娘子畢竟是陌生人。”
話一出口，顧飛藿才意識到，自己於蘇小娘子也不過是個陌生人，只得訕訕道：“那東家一路小心。”
鍋中沸騰的紅湯正咕嘟著各式各樣的食材，蘇禾安一邊攪動著湯汁防止粘鍋，一邊答道：“我知道的。不知方才你聽到了多少，臘月廿二、廿三、廿四日我都不在食肆，到時候還得請你多幫著我娘些。”
“我娘她已經學了不少菜了，到時候我也會提前準備些能放得的吃食，那三日估摸著是得母親掌勺，苗安年紀尚小，大堂便交給你和陳嬸了。”
鍋中飄出誘人的香氣，惹得本已經在家中用過朝食的顧飛藿有些後悔先前拒絕了蘇小娘子的米線。
他只得盯著眼前自己鬼使神差燉得格外濃的姜湯，面無表情地答道：“我會的。”
“要稍微懂得變通些。”蘇禾安想了想，又交代了一句。
她從櫥櫃中取出炸東西用的那口深鍋，想著宋小娘子今日可是給她帶了個大生意，米線裏的煎蛋便給她弄些新花樣吧。
顧飛藿一楞，過了好一會兒才說道：“我常會覺得東家像是我家長裏的長姐。”
可是，他有過長姐嗎？
“我可比你小上兩歲呢。”蘇禾安將已經打散氣泡的雞蛋液倒入油鍋之中，有些不滿地說道，誰願意平白無故長了三兩歲？
顧飛藿趕忙道：“某是想說東家處事……”
“我知道的。”
呆子！
算了，還是認真做她的菜吧。
雞蛋液被蘇禾安攪打得格外松散，接觸到熱油那瞬間便在油面上飄了起來。
松松軟軟的，像是一簇雲。
反面再稍稍炸了一下，放到笊籬上將油控一控，便可以放進砂鍋裏和米線一起咕嘟了。
因著做了炸蛋，蘇赫然忽然有些饞螺螄粉了。
也不知這中江縣的人能不能接受那股又酸又臭的味道？
鍋中的香氣越發濃郁了，尤其是那份清湯米線，醇厚的羊湯味竟然沒被那濃烈的麻辣味掩蓋過去。
“來幫忙把這碗米線端出去，我那邊還多煮了一碗清燉羊排湯的，你一會兒自己進來吃。”看著有些呆楞的顧飛藿，蘇禾安心情頗好地端著一碗米線出了庖廚。
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宋玉喬最喜歡的就是蘇小娘子做的凍豆腐。
疏松的孔洞裏吸滿了又麻又辣的湯汁，一口咬下去，滿嘴都是那香味。
今日她卻發現，這炸蛋比凍豆腐還要能吸湯汁。
先前說煎雞蛋的時候，她只當是方才蘇小娘子自己碗中那種，外圈一層焦香酥脆的卷邊，看上去已經很是誘人了。
她從未曾見過雞蛋做成這樣。
蓬松成極大的一塊，金黃焦香，一口咬下去，裏面卻是綿綿軟軟的，比凍豆腐裏更加飽滿的汁水瞬間充盈了整個口腔。
方才蘇小娘子端過來的時候，她還在想這究竟是什麽東西。
現在只想讓蘇小娘子去竈祭宴席的時候也做上許多這格外特別的炸雞蛋。
一口炸蛋，一口粉，一口旁的配菜，再喝上一口蘇小娘子新做的減了些醪糟分量的酒釀牛乳茶。
真是快哉！
寒冬臘月的，甚至給她吃出了一身薄汗來，再看坐在她對面的侍女，顯然也吃得極為滿意。
侍女碗中的炸蛋還剩一小塊了，只見她將那塊炸蛋夾起來之後又放回羊湯之中，顯然是舍不得。
正糾結著，擡頭那一瞬卻發現自家小姐正盯著自己，她頗不好意思地低下頭去，囫圇將剩下那小半塊炸蛋吞了。
熱騰騰的湯汁在口中炸開，比直接喝下去還要更濃郁些。
羊肉的肥美與羊骨的鮮美都被濃縮在這小小的一方炸蛋之中。
一口下去，整個人從頭到腳都暖和了起來。
宋玉喬見侍女這模樣，笑道：“我又不會和你搶。”
她那份已經吃得差不多了，便放了筷子，對著蘇禾安招了招手。
“小娘子想好點心和飲子的要求了？今日的酒釀如何，會不會比昨日的好喝些？”問完又示意顧飛藿也坐過來，“顧兄幫我記一下宋小娘子的要求。”
宋玉喬掩口而笑道：“自然是好喝的，今日最妙的是這個雞蛋，我以前吃的無非就是蒸蛋或是炒雞蛋，還從未想過雞蛋也能放進油裏炸。裏頭那松軟的口感，一點也不像雞蛋。說出來也不怕蘇小娘子笑話，我家那廚子喜歡做白水煮蛋，朝食的時候拌一點醬油便端上桌來，弄得我其實不太喜歡吃雞蛋的。”
“在你這，我可是愛上了不少曾經不愛吃的東西。”
蘇禾安眉歡眼笑地答道：“食材本身都是好的。”
見顧飛藿已經帶著紙幣過來了，梁玉英便幫著把桌子收了，讓三人就圍坐在桌邊聊著竈祭宴的事情。
“我想要一個蛋糕，外形上不知能不能做成梅花樣子的？”
“還有就是之前那個梅花米糕也可以來上一個。”
蘇禾安手肘撐在桌面上托住下巴，略微思索後道：“宋小娘子是想做梅花宴？”
“正巧我家臘梅開了，我爹又是個喜歡這些風雅的東西的。”宋玉喬在腹誹道，其實他又哪裏懂這些東西，無非是附庸風雅罷了。
蘇禾安頷首道：“宴上可有人食不得桃仁、花生或是別的堅果？”
上次給馮院長做蛋糕的時候，她竟是忘了可能有人會對這些堅果過敏的問題，所幸是沒有出事，不然她的甜點事業怕是要中道崩殂了，連帶著食肆的生意都要受影響。
“應當是沒有的吧。”宋玉喬也不清楚這次宴席到底是有哪些人會去。
蘇禾安正色道：“還請宋小娘子傳信回去打聽清楚些，若是賓客都食得這些的話，我就再做些鹹口的梅花形桃仁酥和花生糖。”
想著這西南之地的人並不是人人都喜食甜食，那賣狀元糕的鋪子似乎也有售賣鹹口的米糕。
她便決定甜點與鹹口糕點都做上一些。
“再有就是，這次宴席上有個主客，是我二叔，他是做海上生意的，在外漂泊了有六七年了，如今終於能回家裏來了，不知蘇小娘子這有沒有什麽適合的點心？”
“能不能把點心做成船的模樣？”
話一出口，宋玉喬又覺得自己有些強人所難了，做一桌子梅花已經要廢不少心神了，船形的點心，她在府城都從未見人做過呢。
但她在蘇梁食肆也吃過許多從未曾見過的吃食了。
宋玉喬偷偷望了一眼蘇禾安，心中有些難言的期許。
蘇禾安手指左手托腮，右手在桌面下有一下沒一下地敲著。
“若是太麻煩了，蘇小娘子就當沒聽到我這句話。我爹找的那負責主菜的大廚都沒想好要多做個什麽菜……”
“讓我想想……其實也不麻煩，”蘇禾安道，“要不我做個船形的蛋撻？”
又低聲補充道：“或是做個糯米船。”
“蛋撻是何物？若是做成船形倒是極好。”宋玉喬問道。
坐在另一張桌子邊上的梁玉英、蘇苗安以及宋玉喬的侍女也好奇地望了過來。
蘇禾安笑道：“不太好形容，這幾日宋小娘子還會來的吧？左右還有幾日，我準備好材料做上一些給宋小娘子都嘗嘗味道。”
“那我便先謝過蘇小娘子了。”
“至於飲子，我之前在美食交流大會上做過的梅花牛乳茶可好？宋小娘子想要什麽特別的東西嗎？”
許是因為蘇禾安真的給她想出了和船有關的東西，她便有些得寸進尺了起來：“蘇小娘子能否做些以前未曾拿出來過的東西，銀錢方面自然是會給到位的。”
父親想靠著這次宴席結交更多雅客，從中給她挑個夫婿。
而她則是想用這次宴席告訴父親，不需要高嫁，不需要靠旁人，她本身就可以撐起宋家的家業的。
這樣的事情她不是第一次做了，顯然，這一年多，父親對她的態度也有不少的改變。
會在生意走不開的時候讓她孤身一人代表宋家去馮院長的生辰宴，也會同意她自己來這白雲書院邊上租一間屋子習琴——雖然他可能是存了讓她去白雲書院捉婿的心思。
但總歸是放她獨自出來闖蕩了。
希望這次，蘇小娘子能給她個驚喜。
“這樣，我今日歇業後去準備下食材，也再想一想，最遲後日朝食做幾種出來讓宋小娘子試試。”
宋玉喬點點頭，示意侍女將早就準備好的銀錢遞給蘇禾安：“這是定金，試菜花的銀子另外告訴我，單獨算。”
這可比當初馮斯年大方。
蘇禾安笑著接過錢袋，輕輕掂了掂，日子真是越過越好了。
她臉上的笑容越發燦爛了起來：“這樣大一筆生意，宋小娘子可要寫契書？”
宋玉喬依舊笑得和煦，言語之中卻有三兩份殺伐果斷的冷意：“難道我會怕蘇小娘子半道拿錢跑了嗎？”
作為宋家最出色的三小姐，她也有自己的底氣。
蘇禾安這才意識到，眼前這位可不是什麽嬌軟溫柔的閨閣小姐。
“那便明日見，外頭雪還沒停，宋小娘子路上小心些。”蘇禾安將桌面上的手爐遞給宋玉喬，送她到了食肆門口。
這位可是大主顧。
“我很期待蘇小娘子說的蛋撻和糯米船，我那幼妹很是喜歡你家的蛋糕和牛乳茶。”宋玉喬將手爐揣在懷中，侍女推開門前依舊先為她撐起了傘。
糯米船，是用糯米面團捏的船嗎？
也許吃起來會像元宵？
外面的雪小了不少，踩著厚實的雪地上，宋玉喬有些期待接下來的兩個早晨了。
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如蘇禾安所料，今日朝時來食肆的食客只有平日的六分之一不到。
但居然有不少新食客。
且都是些穿著厚實棉衣、抱著暖爐、家底不俗的食客。
去門口看了一眼她便知道了緣由，許是因為沒有買到食材、又可能是因為想著今日不會有什麽生意了，周圍的幾間食肆酒樓今日都沒有開門。
那些在外頭吃慣了的食客，可不就都到她這裏來了。
估摸著午時的客人也差不多，蘇禾安心中有了較量。
外頭雪已經快停了，銀裝素裹的街市還掛著刺骨的寒風。
“阿娘，咱們今日午食做幾個湯菜吧。”將門扉虛掩上，蘇禾安對著手心吹了口氣，慢慢摩挲著手掌，“主食也做成燙飯，吃著暖乎些。”
又道：“還是少做些，這天氣估不準會有多少食客，不夠賣也好過浪費了食材。”
梁玉英先是往蘇禾安手裏塞了個暖乎乎的湯婆子，方才說道：“行啊，你說了算。”
那南瓜形的湯婆子是銅錫制成的，上頭也沒什麽梅蘭竹菊的花樣，自然是不如宋玉喬那手爐那般精巧華貴，但卻是梁玉英的一番心意。
“阿娘從何處得來的？”原主的記憶中，他們家冬日裏都是圍著竈臺烤火的，可沒用過湯婆子暖手。
梁玉英笑道：“這不是掙到錢了，之前你說得對，咱們每日起早貪黑的不就是為了家中過得好些。昨日去拿菜的時候恰好看到一家攤子在賣這個，我便買了三只，咱們娘三一人一只。”
“裏面灌上熱水就行，暖烘烘的，昨晚我忘記給你們了，睡覺的時候也可以用。”
見著梁玉英關切的眼神，蘇禾安心中一暖，甜笑道：“謝過阿娘了。”
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兩個熱湯菜蘇禾安選了開胃的酸湯肉片和暖胃的粑粑肉雜燴湯。
粑粑肉自然是她自己做的。
先是將六肥四瘦的五花肉剁成細膩的肉茸。
“我來吧，”切完蔥姜蒜後梁玉英見蘇禾安還在剁肉，便主動接過了刀，“這個是要剁到什麽程度？”
“完全剁碎，就像之前做魚丸的魚茸一樣，要細膩些，越細膩的肉茸做出來的粑粑肉口感越好。”
“我記得之前做包子餡的時候還要專門切顆粒，禾安你說是為了豐富口感，這個菜不用嗎？”
蘇禾安笑道：“不用的，一會兒蒸好了阿娘便能知道為什麽了。”
趁著梁玉英在剁肉茸，蘇禾安便開始片酸湯裏要用的肉片。
正如冒菜裏的肉卷，酸湯裏的肉片也是切得極薄，到時候在酸湯裏稍稍汆燙一番便可以起鍋了。
再有就是酸湯打底的素菜。
青葉菜的成本太高，冬菇的味重，放在裏面也不大合適，蘇禾安便選了冬筍片打底。
脆嫩的筍片在酸湯裏滾過一圈之後既有湯汁中的酸辣味，又能保留山珍特有的鮮香味，還能吸到肉片中的葷香。
要蘇禾安說，比肉還要更好吃些。
梁玉英正在那剁著肉茸呢，在外頭收拾桌椅的顧飛藿不知何時已經進來了：“梁老板，我來吧。”
“你外頭收拾好了？”
“都好了。”
“記得剁細些。”
“我方才都聽到了。”
蘇禾安小聲嘟囔道：“怎麽成天偷聽人說話。”
顧飛藿：“……我方才正好在邊上洗桌布，不是故意聽的。”
“我知道。”蘇禾安不再理顧飛藿，轉頭繼續去處理她的冬筍。
不多時，顧飛藿便剁好了肉餡，裝在一個大盆裏遞給蘇禾安：“東家看看，這樣可以嗎？”
蘇禾安取了一雙筷子，翻弄了一下肉餡：“差不多了，可以調味了。”
只見她往盆裏依次加入，蔥姜水，花椒粉，以及許多蛋清。
梁玉英在旁邊看著她取蛋清的模樣，有些躍躍欲試：“讓我試試？”
蘇禾安將雞蛋遞給梁玉英：“蛋黃裝到旁邊那個小碗裏，一會兒還要用。”
雞蛋在盆邊磕破，用一半的雞蛋做碗，把另一半雞蛋中的蛋清倒入其中。
蛋黃居然會乖乖地留在上面那一半蛋殼之中。
——這是蘇禾安的動作。
而到了梁玉英這，畢竟是第一次嘗試，傾倒蛋殼的角度有些大，蛋黃便跟著蛋清一起流到了下面的那一半蛋殼之中。
“稍微慢一點，不要那麽斜。”
“對，就這個速度。”
“好！”
到第三個蛋，梁玉英便已經成功分離了蛋黃和蛋清。
至於先前那兩個蛋，自然是打散做成煎雞蛋做今日午食的加餐了。
“顧兄要試試嗎？”
“我便不了吧，”顧飛藿擺擺手，“還有什麽要切的嗎？”
蘇禾安道：“切些酸菜，一會兒做酸湯用。再剁些小米辣。外頭只有苗安，你切完便出去看著大堂吧，也快到午時了，說不定又會有像宋小娘子那樣早來的客人。”
“好。”
庖廚裏又安靜了下來。
蘇禾安又往裝有肉茸的盆中加入醬油和澱粉水，聞了聞，覺得味道不夠，又撒了一小撮鹽。
接著，便用筷子順著一個方向將肉茸攪拌均勻。
“阿娘，咱們是不是有個大盤子來著。”
“是有，不太深，但口徑很大，怎麽了？”
“把這肉茸放上去蒸。”
蘇禾安將調好味的肉茸倒入大盤之中，又用刀將肉茸都抹平整，等到蒸鍋中水開上汽後便上鍋蒸。
“這是蒸肉餅？”
蘇禾安正燒油準備炒酸湯的底料，聽著梁玉英的疑惑，笑道：“其實也算一種蒸肉餅吧，只是粑粑肉蒸熟了之後還要放在雜燴湯裏煮。”
“雜燴湯裏還要加旁的東西？”
“不拘擱什麽，全看有什麽食材。今日就放冬菇和冬筍吧，等到年後便有豌豆尖了，那東西稍微在湯裏燙一下便能熟，脆嫩清香，很是好吃呢。”
“你們那邊居然也會吃豌豆尖？以前我們家中都是直接清水煮了，加一點鹽就很香了。”
“是呢，豌豆尖清煮或是清炒味道都很好，用來配面也是上上之選，就等年過完了市集上開始賣了。”
鍋中的肉茸蒸了一刻鐘已經定型了，蘇禾安將他們從蒸鍋中取出來，往上面刷了一層蛋黃液，這才又放回蒸鍋之中。
“這是？”為了加一些蛋香味嗎？
蘇禾安起了開玩笑的心思，高深莫測地看著梁玉英。
“總不能是為了去腥吧？”
“這麽薄薄的一層，難道也能豐富口感？”
“還是豐富味道？”
蘇禾安笑道：“都不是，其實就是為了好看。也能吃出些蛋皮的口感吧，但這不是主要的原因。”
梁玉英啞然失笑：“原是這樣。”
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